Puchero de carnaval
En carnaval el puchero es el plato cochabambino por excelencia, plato sabroso que combina la pasión de la fiesta, especias y picantes, carnes que se deshacen en la boca, con la tradición católica de la penitencia del miércoles de ceniza y del inicio de la cuaresma, arroz blanco y caldoso, frutas (manzanas y peras) de fiesta santa.
Aun tengo el recuerdo de la mezcla de salados y dulces, y del mordaz picante del ají amarillo unificando el plato. Lo recuerdo acompañado de cerveza o garapiña, música de acordeones y guitarras, coplas jocosas y melancólicos kaluyos.
Desde el nombre a este plato se le notan antepasados españoles. El puchero es un cocido con combinaciones de carnes y verduras, heredero de la tradición de la olla española. Pero también es el nombre de la olla en la que se cocina: Recipiente de barro que nos hace recuerdo a cocinas y comidas mucho anteriores.
En Cochabamba el puchero se transforma del plato corriente con el que se lo conocía en un plato especial que sólo se come una vez al año. La elaboración y esa mezcla se sabores se complementa perfectamente con el calor del verano, con los juegos con agua, con los disfraces y bailes, con la mixtura y serpentina.
Encuentro la receta del puchero de carnaval en esta nueva página Platos y buen gusto (finalmente un buen portal de comida boliviana)
1.- Carne y condimentos: En una olla grande y a fuego medio calentar el agua y colocar las carnes y espumar antes del primer hervor. Añadir cebolla, zanahoria, locoto, tomate y condimentos; cocer tapado a fuego lento hasta que suavice la carne (aprox. 2 horas). Quince minutos antes de finalizar la cocción incorporar el chuño remojado; luego de 10 min. incorporar la papa y el repollo. Cocer hasta que las papas estén listas. Casi al final, colocar la cebolla verde picada. Probar la sazón. Retirar del fuego, escurrir el caldo a otra olla donde se cocinarán duraznos y peras. Los trozos de cordero se fríen aparte en aceite caliente.
2.- Ahogado de ají amarillo molido: Freir el ají e incorporar el caldo, salar a gusto, agregar cebolla y cocer unos minutos más removiendo.
3.- Arroz chaque: Calentar el agua mezclada con caldo y cuando inicie la ebullición añadir el arroz bien lavado. Una vez reventado el arroz agregar la sal y el aceite, removiendo para que no se pegue. Continuar la cocción a fuego lento hasta que adquiera la consistencia deseada (caldoso). Si es necesario aumentar más caldo.
4.- Servir: En cada plato hondo colocar: papa, chuño, hojas de repollo, durazno, peramotas; colocar encima las carnes y bañar con un cucharón de arroz chaque. Cubrir con dos o tres cucharadas de ahogado de ají amarillo.
Link
2.- Ahogado de ají amarillo molido: Freir el ají e incorporar el caldo, salar a gusto, agregar cebolla y cocer unos minutos más removiendo.
3.- Arroz chaque: Calentar el agua mezclada con caldo y cuando inicie la ebullición añadir el arroz bien lavado. Una vez reventado el arroz agregar la sal y el aceite, removiendo para que no se pegue. Continuar la cocción a fuego lento hasta que adquiera la consistencia deseada (caldoso). Si es necesario aumentar más caldo.
4.- Servir: En cada plato hondo colocar: papa, chuño, hojas de repollo, durazno, peramotas; colocar encima las carnes y bañar con un cucharón de arroz chaque. Cubrir con dos o tres cucharadas de ahogado de ají amarillo.
Link
Más sobre cocian boliviana en el especial de hoy de Blogsbolivia.
NO TE OLVIDES SUSCRIBIRTE AL FEED DE EL FORASTERO
Categorías:
