El año pasado regalé un libro de Neruda, tengo que confesarlo: me gusta regalar libros que me han gustado, además regalé este libro porque la muchacha (sí, era una muchacha) le gustaba la literatura y le gustaba cocinar (me hacía mucho recuerdo a otra que tengo más lejos). Le regalé el libro por un poema: Lleven a la cocina/ el congrio desollado,/ su piel manchada cede/ como un guante/ y al descubierto queda/ entonces/ el racimo del mar,/ el congrio tierno/ reluce/ ya desnudo,/preparado para nuestro apetito. Oda al caldo de Congrio, y claro que es un libro para una cocinera, cómo sino podría ser que tenga su propio diccionario alimenticio:


Apio Huésped de corsé quebradizo.
Alcachofa Vestida de guerrero, bruñida como una granada
Codorniz Una fruta, una flor de plumas, una pera pájaro pura.
Cebolla Nos hiciste llorar sin afligirnos / Semilla de Astro.
Foie gras ¡Hígado de ángel eres!
Limón Uno de los pezones olorosos del pecho de la tierra.
Papas fritas Entran al sartén como nevadas plumas de cisne matutino.
Pan Milagro repetido.
Sandía Ballena verde del verano. / Cofre del agua, plácida reina de la frutería, bodega de la profundidad.
Tomate Roja víscera, sol fresco.


Porque el mismo Neruda es como un cocinero (no quiero decir cocinero de palabras porque suena trillado y horrible), pero sí un cocinero de aquellos de fogón brillante como infierno, con la frente sudorosa, con el delantal atado al amplio estómago y mezclando carnes tiernas y duras, todas de olores profundos, añadiendo especias de mares lejanos, probando la sal (el más importante mineral que entra a nuestra mesa) y mezclando con cuidado los vegetales, las frutas, los mariscos. Estoy segura que era un gourmet, que le encantaba cocinar tanto como comer bien.

Pero no sólo era un cocinero, también era un plato. Qué digo un plato, era todo un banquete:

Las entradas siempre son frescas y sencillas; allí están todas las �Odas Elementales�. Hay de todos los sabores, para todos los gustos. Son como pequeños canapés con que abrir el apetito

De primer plato sus obras menores, son simples, menos conocidas, pero no por eso menos abundantes y profundas: �Las uvas y el viento�. �Estravagario�, �Navegaciones y regresos�, o �Fulgor y muerte de Joaquín Murieta�, pero hay tantas, para todos los gustos. Algunas son como pescados que se escurren entre tus manos, otras más son espesas como salsas o cremas que te bajan por la garganta alimentándote el alma.

El segundo plato o plato fuerte también hay que escoger por gustos y según meno. Personalmente yo me quedo con �Confieso que he vivido�, sus memorias, hermoso libro, el único de narrativa del autor pero lleno de poesía y de experiencia vital. Otros preferirán para el plato de fondo: �Canto General� o �Residencia en la tierra�. Obras muchos más sentidas que se sienten que se han despegado del corazón del autor.

Como la tablita de quesos que pasan en los restaurantes franceses es mejor escoger libros con más convicción política como: �España en el corazón. Himno a las glorias del pueblo en la guerra� o sus poemas dedicados al Lenin o a la Unión Soviética y a Salvador Allende. Pero personalmente yo me quedo con sus artículos periodísticos y con sus prólogos.

Para postre no podía faltar su obra más dulce (y a ratos casi empalagosa) y el mejor representante es: �20 poemas de amor y una canción desesperada�. Muchas veces repetida, recitada, dedicada pero en general sin perder su garra y su fuerza.

Como el licor para después de la comida les dejo de regalo el discurso de aceptación del Premio Nobel el año 1971. Una buena forma de resumir toda su obra y acabar con la comida.

Así que ya tenemos un banquete preparado por Neruda, el cocinero. Sólo falta un buen vino, afrutado, con olor a bosque y que sea amable a la garganta.

Provecho

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Categorías:Gastronomia, Literatura