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Crónica gastronómica de Madrid

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Descubrir Madrid no sólo son sus calles e historias. Ya pasé por allí alguna vez con canciones de Sabina en la solapa, descubriendo los rincones que hace 400 años recorriera por ejemplo el Capitán Alatriste y los trasuntos de ficción (y de realidad) de Quevedo, Lope, Cervantes.

Pero este viaje en cambio fue más bien abundante en gastronomías y bebidas desde las calles del centro de Madrid hasta recorridos por las afueras. Otro viaje ya serían Callos Madrileños y vino de garrafa pero esta vez más bien caímos en tradicionales sopas de pan y bocatas de calamares en esos reductos donde los turistas apenas llegan y se pueden encontrar refinados hombres de traje junto al capataz de la obra de la esquina y el jovencito magrebí que es su ayudante y que por primera vez prueba las delicias fritas en pan que sólo bañándolas con cerveza (o cocacola según el caso) pueden ser devoradas en pleno medio día.

Pero también decidimos hacer lo que los buenos turistas que han oído hablar de las "tapas" en los cinco rincones de sus tierras nórdicas y frías o cálidas costas italianas. Bares como "El tigre" soberbio en su sabiduría de invitar tapa con cada bebida y que cada vez es más difícil de encontrar te permiten probar junto con sidra picante pequeños panes montados con tortillas de patatas, o jamones serranos, o quesos curados o croquetas rellenas. Pero esa noche no se acabaría allí y tendríamos que deslizarnos de bar en bar por el centro de Madrid en busca de más sorpresas.

El día siguiente recorrimos calles, asistimos a películas y finalmente conocimos la casa de la leyenda. Arenales 8, en pleno Sol, se encuentra la casa del Ratón Pérez, o el lugar donde la historia lo situaba, en el sótano de una pastelería. Ahora una placa recuerda este lugar igualándolo a otros famosos, pintores, músicos y escritores, que nacieron o tuvieron hogar en los diferentes barrios de la ciudad.

Ese día decidimos imitar a esta España llena de rostros, idiomas y colores de todo el globo. Para eso acudimos a un restaurante cubano que enfrentado en la misma calle por una santería con indudables antepasados en común. Desembarcamos en La Negra Tomasa tierra de fréjoles y maíz y especias y arroz, todo acompañando a un plato de "ropa vieja", carne desgarrada de apetitoso aspecto.

El último día del viaje, finalmente, un día domingo predispuesto para alejarse de la ciudad y subirse en un tren, llegamos a la ciudad de Aranjuez que a nosotros nos trae sonidos de cuerdas de guitarra. Ciudad real de jardines, castillos, vistas al Tajo y tierra golpeada por la sequía. Necesitados de buena comida llegamos en búsqueda de un conejo al ajillo, pero la suerte en eso fue evasiva y finalmente acudimos al restaurante argentino "Caminito". Provervio cambio de aquel plato de tierra y campo por este que traía desde el otro lado del atlántico sabores, carnes y cortes. Los churrascos y parrilladas del restaurante argentino eran carnes sabrosas y suaves de corazón rojo sangre. Había pasado tiempo desde la última vez que habíamos porbado una carne como esa. Su sabor poderoso acompañado por un vino de Villaconejos de sabor afrutado pero potente fue el gran final para el día.

Después en los reales jardines rendimos nuestro particular homenaje a los dioses cayendo rendidos para hacer la siesta bajo la estatua rolliza y desnuda de Baco.

Después ya fue sólo un recorrido por habitaciones reales, lujosos cuartos moriscos y orientales, salas del trono de otras época, muebles y alfombras de riquezas absurdas. Coches tirados por caballos que nos recordaban aventuras y romances.

Y eso fue el corto viaje por Madrid, una ciudad tan llena de historias, que a pesar de sus miles de turistas, ruidosas obras, calles congestionadas y metros repletos aun puede ser tema de canciones, de viajeros enamorados, de visitantes sorprendidos por las maravillas. Una ciudad, creo yo, tan poderosa como París, como Londres, como Nueva York.